Para remover o cadastro de um produto, basta acessar o menu Produtos > procure pelo produto que deseja remover > clique sob o produto > clique em RemoverN
Ao remover um produto, não vai impactar nas vendas já lançadas. No lançamento da venda, ainda vai constar o histórico do produto, porém vai acrescentar a palavra (removido) ao lado do nome.
Espero ter ajudado com a sua dúvida, mas caso precisar de qualquer ajuda, é só entrar em contato conosco!